利好政策纷至沓来，广东助推产业发展
事实上，随着预制菜走俏市场，各地政府部门已经或准备将其纳入财政支持项目中。在广东省，相关部门加紧布局预制菜产业，并推出种种具体措施：2021年，广东成立预制菜产业联盟、借助《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）正式生效向海外迈出广东预制菜的步伐、推进粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设、启动预制菜双节营销系列活动等等。今年3月25日，还出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，涵盖研发平台建设、监管体系构建、企业培育、人才培养、冷链物流建设、文化科普等多个方面。
相关企业由此闻风而动。在2021年的财报中，传统餐饮品牌广州酒家称，将加快新品类研发和老品类升级重组，研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品；并加强线上线下渠道协同，大力推广外卖、店取、电商等无接触销售方式等。总部位于湛江市的国联水产也交出一张不错的成绩单：2019-2021年前三季度，公司实现预制菜收入均有上亿元，占公司营收比例从13.69%上涨到17.49%。
餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布报告分析指出，由于从省级层面上系统化、组织化统筹发展预制菜产业，广东省在2021年中国预制菜产业指数省份排行榜中名列第一；并在2022年第一季度蝉联榜首，是唯一一个产业指数超过80分的省份。
标准缺失，产品口味及安全问题待改善
“好吃中最便捷，便捷中最好吃。”这是许多消费者对预制菜在某种维度上的评价。从田间地头到餐桌，曾经是餐饮企业特供的预制菜，当下在走向消费端时难免会有些水土不服。而食品味道与安全问题是行业及企业需要面对的挑战。有证券分析报告指出，国内近70%以上的预制菜加工仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，无法保证产品质量及食品安全。
今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，目前预制菜市场存在菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等诸多痛点。其中27.54%的消费者表示预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者表示未标注菜品的分量。另外，消费者最关心还是预制菜的食品安全问题，占比近三成。包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。大部分消费者对预制菜味道满意度都比较低，有62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。
众所周知，中式餐饮有八大菜系，并包含多个子类别，各个菜系各具特色。因为不同菜系在口味及烹饪方法上差异较大，即使同一道菜，不同厨师烹饪出来的口味也各有不同，使得中式餐饮企业对厨师依赖较大，中国餐饮整体标准化一直都处于缓慢前进的过程中。这也导致不少消费者对于预制菜的印象停留在“有防腐剂”“不新鲜健康”“口味单一”等印象上。据悉，尽管部分企业正逐步计划推进预制菜标准化生产，但在国家层面上，尚未出台关于预制菜的相关行业标准，亟待健全完善。
■数据来源：艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》&《2021年中国预制菜行业分析报告》、餐饮大数据研究与测评机构NCBD《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》、京东消费及产业发展研究院&京东超市《2022即享食品消费趋势报告》等。
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